7日，本报A2版刊登《外地游客再次投诉肴肉质量，有识之士为肴业发展献计策》一文，引起市民强烈反响。14日，同样位置刊发了《游客投诉肴业质量，引起反响；市民纷纷致电本报，献计献策》的后续报道，引起我市两家“重量级”肴肉生产厂家---源春肉制品有限公司和宏友肴庄的高度关注。16日和22日，这两家公司分别约请记者，就市民提出的发展我市肴肉业的5点建议，谈整改、议设想。
一、关于“重视程度不够”.“源春”总经理吴元领、“宏友”总经理吴亚平两人的看法基本一致。从生产厂家角度看，他们高度重视，甚至急火攻心。现在不仅“双汇”、“雨润”生产肴肉，据说“金锣”也将生产。这三大肉制品“巨人”涉足肴业，让他们真切感受到“狼来了”.他们迫切希望政府有关部门“牵头”成立肴业协会，制定肴肉生产标准，整合我市目前比较混乱的肴业现状，并申请镇江肴肉地方保护，同时像南京对“雨润”那样，给予税收减免等优惠政策。如果镇江肴业不能形成一个“拳头”对外，数百年历史的镇江肴肉将有可能退出肴业舞台，被“外来者”掠走这张“镇江名片”,就像山西白醋一样。这是所有镇江人不愿看到和不能接受的。
二、关于“宣传力度不够”.两位老总认为，只要镇江肴业在“体制”上理顺，形成一个“整体”,宣传只是操作层面上的事。而有数百年历史文化背景的镇江肴肉，本身就是极好的宣传，再经过精心策划，要取得理想宣传效果，可说是“水到渠成”.
三、关于“技术创新不够”.吴元领认为，在不改变肴肉传统风味的基础上，进行技术创新是可行的。“源春”不仅将传统人工作坊生产方式改进为现代化流水线，对肴肉采用的原料也进行了创新。去年“源春”已向市场试点推出精肉贴皮肴肉、双层皮肴肉等新品种。从市场销售情况看，前景看好，仅双层皮肴肉一种，上海大润发一家超市就售出70吨。采用精肉等生产肴肉，对市场“卡”镇江肴肉原料有着明显的“反制约”,同时可较大幅度降低生产成本，从而达到降低肴肉销售价格目的，让利于民。不仅如此，“源春”正在研发水晶狗肴肉，以后还将开发水晶牛肴肉、羊肴肉等。 但是吴亚平认为，肴肉传统风味不能改，制作肴肉的原料也不能改。如果改了，还是肴肉吗？“肥而不腻”是镇江肴肉的一大特色，这一特色除了来自肴肉传统制作工艺外，更重要的是靠原料来保证。肴肉之所以选用前蹄，是因为前蹄肉质细嫩含水率相对较高，经独特制作工艺，才形成镇江肴肉“香、鲜、酥、嫩”之四大特色。就好比，前夹肉适合红烧，五花肉适合做狮子头，如果将它们对调，做出的狮头子、红烧肉口味就是不好。
四、关于“推陈出新力度不够”.对此问题，两家公司都进行了尝试。在“源春”记者看到，针对不同消费对象，“源春”推出了110克、225克、400克等不同包装的肴肉，甚至还有40克的特小休闲切片包装，方便食用，改变了多年来肴肉“四方块”的单一面孔。“源春”还将为肴肉配备辣味、甜味等调料包，以适合不同地区口味的消费。吴元领说，肴肉“大块头”变小，带动肴肉价格下降，将促进肴肉大步进入普通人家，人们也不必再有一顿吃不完的烦恼。“宏友”前两年也生产过250克等包装肴肉，但销售并不理想。
五、关于“无肉制品”大鳄“”.两位老总认为，短时间内，镇江产生肉制品“大鳄”可能性不大，而“大鳄”的主要作用是对抗市场“卡”镇江肴肉原料。因此，就目前镇江肴业看，“组合”一个“大鳄”很符合镇江实际。肴肉生产厂家在“镇江肴肉”大旗下，统一质量、统一标准、统一口径，一致对外。如此，一则可以最大程度地提升镇江肴业形象，二则可以迅速发展、壮大镇江整体肴业，以达到在此过程中，实现质的飞跃，成长、壮大、发展成真正意义上的镇江肉制品“大鳄”.
